La première réunion de lévriers s'est tenue à Londres, en septembre 1876. En France, la première course de lévriers est organisée par Eugène Chapus à Bagatelle le 28 Novembre 1879. Le décret réglementant l'autorisation des courses et le fonctionnement du pari mutuel est voté en 1933. Le premier cynodrome fixe est construit à Courbevoie en 1936. Il sera utilisé jusque en 1951. Actuellement, on compte une quinzaine de cynodromes en France.

Le racing est une course de vitesse effectuée sur un cynodrome comprenant deux grands virages et deux lignes droites. Les distances parcourues varient entre 250 et 600 mètres suivant le cynodrome et en fonction des différentes races de lévrier. La piste est en herbe ou bien en sable. Le nombre de partants est de six ou huit suivant les règlements. Le départ est donné dans des boites qui s'ouvrent toutes au même instant. L'ordre dans les boites est tiré au sort.

A l'ouverture, les lévriers s'élancent dans une course effrénée après un leurre fabriqué avec des morceaux de sac plastique blanc jusqu'à l'arrivée ou ils se jettent sur le leurre en essayant de le déchiqueter. Pour éviter les morsures accidentelles, les lévriers sont équipés de muselières. Une épreuve de racing se déroule en deux ou trois manches, suivant le nombre d'engagés.

Dans notre région,le cynodrome le plus proche est celui d'Oraison.( http://cynoraison.free.fr/)

Dans le monde des courses de lévriers, on distingue deux clans :
· L'Angleterre, l'Irlande, l'Espagne, les U.S.A et l'Australie qui pratiquent principalement les courses avec paris, comme les courses hippiques. Ils utilisent les GREYHOUNDS.
· Les autres pays d'Europe organisent des épreuves purement sportives et aussi des courses paris mutuels avec des enjeux très faibles. Toutes les races de lévrier participent à ces épreuves avec une forte majorité de WHIPPETS.